I marchi di qualità AMA si rifanno a criteri precisi definiti nelle direttive, e tutelano sia prodotti della tradizione sia prodotti biologici. Il ministero federale competente esamina e approva dette direttive avvalendosi di organismi di controllo indipendenti.

Il sistema Qualità di AMA-Marketing è garantito da contratti: ciascun agricoltore/allevatore e associato del sistema si impegna a rispettare le direttive acconsentendo all’effettuazione di controlli. Le direttive AMA interessano pertanto l’intera catena alimentare, “dalla fattoria alla tavola”.