奥地利的有机农业在全欧盟首屈一指。大约26%的土地为有机耕种，而每五家农场就有一家经营有机农业。因此，奥地利这个阿尔卑斯之国也成为了有机食品之国。

有机产品是很容易识别的。在包装上，欧盟有机徽标和AMA有机标志 是这种特殊形式的农业的法律规范标志。有机产品的法律依据是欧盟有机法规2018/848，而奥地利农产品市场营销公司（AMA Marketing）为AMA有机标志制定了更为严格的准则。经认证的独立审核机构代表食品主管部门每年至少进行一次严格审核。
 

有机产品的生产遵循下述基本原则：

• 发展循环经济，并尽可能增加动植物种类，以提高生物多样性。特别注意采用适合于不同物种的畜牧方式，并使用有机饲料饲养。
• 不使用转基因技术，并尽量减少使用外部能源。
• 不使用化学合成农药和合成矿物肥料，以促进土壤生态的多样性。

奥地利自始至终自愿承诺抵制转基因技术。在奥地利，绝对没有耕地用于种植转基因植物。因此，从根本上杜绝转基因技术的有机农业在这个阿尔卑斯之国大获成功。
 

整个奥地利的面积为840万公顷。农业用地面积为280万公顷 — 完全无转基因技术。
 

这些农业用地约有一半是耕地，而正应了阿尔卑斯之国的美称，奥地利耕地的四分之一为高山牧场和高山草场。在高山牧场上直接放牧牛群，让它们享受茂盛的青草，或者收割青草晒成草料。饲料、牛奶、乳制品和奶酪100%无转基因技术

在阿尔卑斯之国，动物福利尤为受到关注。日常的牲畜棚工作以及与动物的持续接触都是至关重要的因素，例如投放饲料和卫生措施。此外，在“自愿性模块”中还有许多准则，其中准确规定了必须遵守的有关动物福利的特殊准则，从而使动物们有了更大的活动空间和地面垫有麦秆的圈养棚等。
 

牲畜的舒适健康被定义为“动物福利”。在这一方面制定的五项自由原则，也是AMA在动物福利领域制定指导方针的基础：

• 免于饥渴和营养不良的自由；
• 生活舒适惬意的自由：从温度（圈棚内）到通风和照明，再到活动空间和休息。
• 免于疼痛、伤害和疾病的自由
• 免于恐惧和悲伤的自由； 例如，包括为动物的社会行为提供适合的空间和机会。
• 释放天性的自由：例如，奶牛喜欢被用牛刷按摩。

在奥地利，自来水管道中的水便是纯净的饮用水，不需要额外加氯净化。农场动物饮用的也是纯净水，这也是生产最好的肉奶制品的基础之一。
 

奥地利的水源十分充足，其中一半直接来自山脉，其余是地下水。水资源的使用率只有3%左右，在这一小部分用水量中，家庭和工业用水占大约三分之二，而农业用水只需要5%。
 

此外，湖泊、溪流和河流也都有着最高的水质。

千百年来，阿尔卑斯之国一直就是高山牧场的国度。这里有大约8000多处用以耕作的山地草场。夏天，那里放牧着牲畜，它们在高山草场上自由活动。这就像运动员的高海拔训练：阳光、新鲜空气、大量运动，高海拔让更多的红细胞参与氧气循环。动物们可以吃到各种不同的高山草本植物和香草。美食家们尤为欣赏这能从牛奶、奶酪和肉类中品尝出的细微的独特口味差别。
 

高山牧场一直延伸到阿尔卑斯的高寒山区，形成了独特景观，为特殊形式的畜牧业提供了机会。这里每年放牧大约300,000头牛，其中50,000头为奶牛，此外还有130,000只绵羊和山羊。
 

高山牧场的管理方式是多样化的。夏季，一半以上的高山牧场都有牧羊人守护。一些高山牧场只放牧幼畜，而另一些还有奶牛。每年夏季，高山牧场产奶量大约60.000吨，牛奶甚至经常直接在高山牧场上被加工成奶酪。

在阿尔卑斯之国，仍然保持着传统的小规模农业经营。90%以上的农场都是家庭经营。在大多数情况下，几代人都在同一个农场生活和劳作。每个家庭成员都贡献着自己的知识和经验。许多农场已经有几百年的历史，最古老的农场早在1313年就建立了，而孕育其中的是传统和传承。
 

农场规模平均在20公顷左右。在大约25,000个从事制酪业的农场中，平均每个农场饲养22头奶牛。 奥地利70％的土地位于山区，这意味着由于坡度和气候原因而需要付出大量的努力。 由于斜坡陡峭，割草等工作也必须人工完成。
 

高山牧场是阿尔卑斯之国的一大特色。沿山而上的草场一直延伸到阿尔卑斯山区。这些高山牧场尤为重要，它们塑造了独特景观，也为特殊形式的畜牧业提供了机会。夏天，那里放牧着牛羊，它们在高山草场 上自由活动。

在阿尔卑斯之国，经过几百年的繁殖和经验，选育出了能很好地适应山区艰苦条件的牲畜品种。最重要的不是牛奶或肉类的高产，而是健康、长寿和对阿尔卑斯高山条件的适应力。
 

因为阿尔卑斯之国往往山坡陡峭、岩石遍布，又有溪流和峡谷，天气变化非常快。而春天和秋冬，又会有暴雪、寒冷和狂风。
 

牛的体重可达到几百公斤。某些品种的牛更适合在高山草甸上放牧。除了牛之外，夏季还在高山草场 放牧绵羊和山羊。
 

阿尔卑斯高山牛品种有：默博德纳（Murbodner）、克恩顿纳黄牛（Kärntner Blondvieh）及瓦尔德威尔特尔黃牛（Waldviertler Blondvieh）、图克斯-齐勒塔勒（Tux-Zillertaler）、恩斯特勒伯格申肯（Ennstaler Bergschecken）、普斯特塔尔·斯普林森（Pustertaler Sprinzen）、原始布劳恩（Original Braunvieh）。

在阿尔卑斯之国，自2016年起，干草奶 被列入 “保证传统特产”（g.t.S.）而受到保护。干草奶年产量约有500.000 吨，约占奥地利牛奶产量的16%。这种在特殊条件下生产的牛奶，颇受消费者的赞赏，也越来越受到人们的欢迎。
 

其基础是干草奶产业运作的特殊方式。夏天饲喂干草奶牛新鲜的青草和香草，冬天喂食干草。干草就是将青草晒干。这对农民来说，意味着需要做很多工作：必须在合适的时间收割青草，并在太阳的照射下在草地上晒干，不时翻动干草，然后运到农场并储存在自己的仓库中，再用于饲喂牲畜。
 

2016年，在德语区国家中首次颁发g.t.S欧盟指定标签。2019年起，产自绵羊和山羊的干草奶产品也被允许贴上这一欧盟标签。