山地奶酪在阿尔卑斯之国有着悠久的传统。对于特别珍贵的牛奶原料，世世代代的农民都致力于寻找保存和提炼的方法。

在生产这种高山特产的过程中，牛奶中的水分被分离出来。因此，山地奶酪可以说是 "浓缩的高山牛奶"，制作一公斤硬奶酪需要15升牛奶。 

在加工过程中，牛奶在大铜锅中加热并加入凝乳酶，这样可以使牛奶凝固，生产出乳清和奶酪凝乳，然后将其装入模具中，这样，每一种奶酪都有其独特的外形。 

奶酪凝乳被称为“绿奶酪”，根据奶酪块的大小和奶酪的种类，在盐浴中放置不同的时间长度。之后是熟化过程，在成熟过程中，奶酪需要悉心照料，这意味着需要大量的手工工作。每块奶酪块都要定期被检查、翻转和刷盐水。 

成熟期至少需要3个月的时间，有的奶酪块甚至需要18到24个月的成熟时间。从细腻的坚果味到浓郁的香料味，奶酪间有着各种层次的细微味道差别。山地奶酪在7至15度的恒温和高湿度环境下才能达到最好的成熟度。 

许多优质产品均受到欧盟保护，从而保证了其原有的多样性。“原产地保护标志”（g.U.）是指完全在某一特定地区生产的食品，其原料来自该地区，并按照公认的流程工艺生产。 

这些食品的特殊标志与其地理来源有关。例如，在阿尔卑斯之国，有“蒂罗尔-山地奶酪（Tiroler Bergkäse）” g.U.标志和 "福拉尔贝格-山地奶酪（Vorarlberger Bergkäse）"g.U.标志，这些都是阿尔卑斯山传统美食的重要组成食材，如奶酪蛋饼（Käsespätzle）、芝士球（Käsknöpfle）或芝士马铃薯丸（Kaspressknödel）。