在阿尔卑斯之国，自古以来就生产干草奶。这是一种非常原始和传统的牛奶生产方式。干草奶牛只饲喂青草和香草：可以是新鲜的牧草，也可以是晒干的干草。

在阿尔卑斯之国，8000多名干草奶农每年生产约5亿升干草奶，由60家加工企业提炼成有价值的干草奶产品。主要生产区域为福拉尔贝格州、蒂罗尔州、萨尔茨堡州、上奥地利州和施泰尔马克州。在奥地利，干草奶在牛奶总产量中的比例为16%，而在欧洲仅仅只有3%。

干草奶的生产十分复杂。在夏季，动物们在当地的草地和高山牧场 上吃草。在那里，空气清新，水质清澈，还有各种郁郁葱葱的鲜花、青草和香草。在每一平方米的山间草地上，就有60多种不同的植物茁壮成长。夏季以外的日子，则用干草喂养动物，这些干草是青草经由农民收割、晒干后存放在农场里的。

自2016年起，“干草奶”成为整个德语区第一个获得欧盟  “保证传统特产”（g.t.S.）质量标签的传统特产，它彰显了这种食品的传统成分或传统制造工艺。由此，干草奶享有特殊的保护，让消费者可以享受到原汁原味、品质可控的美味。