在阿尔卑斯之国，熏腊肉是一种有着悠久历史传统的高山特色美食，其制作需要大量的经验、耐心、知识和天然原料。

不同的因素对其独特风味都有影响：猪的品种、动物的健康程度、饲养出的优质白色脂肪层、正确的屠宰时间、食盐、香料和香草的传统配方，以及这些因素对肉质的影响时间。而不同的生产商都有着各自珍藏的制作秘方。

为了延长存放时间，肉中的水分被去除，这同时也使得味道紧收浓缩。肉块在晾干后，在22度左右的低温（“冷”）硬木上熏制，然后进行熟化，使其色、香、味的独特特征得以体现。

在阿尔卑斯之国，生产着许多不同类型的熏腊肉：例如蒂罗尔、盖尔塔勒、古尔克塔勒或平兹高尔熏腊肉、因维塔勒-苏尔熏腊肉、五花熏腊肉或通脊熏腊肉，这些熏肉来自于不同的独特猪品种，如曼加里扎（Mangalitza）、图罗波列（Turopolje）或长毛猪（Wollschwein）。